イカの内臓は食べられる？処理の仕方とワタ・ゲソレシピを紹介！
イカの内臓は食べられるのか、どうやって処理するのかご存知ですか？
また、イカを上手に処理したいけどうまくいかない！という方もいらっしゃると思います。
そこでイカの内臓が食べられるのか、イカの上手な処理の仕方などについてご紹介いたします。
イカの内臓って食べても平気なの？
イカの内臓ですが、実は食べることができるんです。
おすすめは刺身用のイカになります。
刺身用のイカを丸ごと買って、内臓を取り出し調理をするだけです。
刺身用のイカだと食べるときに生臭さがなく、さらにさばくときにも型崩れしにくいので、調理に最適です。
さらにイカの内臓は生でも食べることができます。
しかし、釣りたてだったり、新鮮なイカの内臓を生で食べるのはとても危険なため、できれば避けてください。
イカの上手な処理の仕方は？
イカの処理の仕方は少し手間に感じる方もいらっしゃると思いますが、手順を覚えると案外簡単にできます。
そこでイカの上手な処理の仕方についてご説明いたします。
まずはイカの胴体と内臓のつなぎ目を指で外していきます。
そして、足の付け根を持ち、内臓を引き抜き、続けて軟骨も引き抜きます。
取り出した内臓ですが胴体の部分は綺麗に水洗いをしてから、水気を取りましょう。
刺身にするときには、流水で十分綺麗にしてください。
続いて胴体とえんぺらがつながっているところに指を入れてから、えんぺらを引っ張って取り外します。
ちなみにえんぺらは胴体の先にある三角のヒレのことを言います。
キッチンペーパーや布巾を使うと皮が滑らなくて剥きやすいです。
そして、目の下あたりに包丁を入れ、足と内臓を切り離していきます。
切り離したら足の中心に残っているくちばしをつまみ取りましょう。
包丁で吸盤をこそぎ落としていき、足の先を切ってから、サッと水で洗い水気を拭き取ったら処理は完了です。
イカの内臓を使ったイカワタ・ゲソ料理のレシピを紹介！
ではイカの内臓を使ったイカワタ、ゲソ料理のレシピを2つご紹介します。
イカのワタ焼き
出典：https://cookpad.com/recipe/895902
材料
- スルメイカ・・・1杯
- サラダ油・・・小さじ2
- 塩・・・少々
- A酒・・・小さじ1
- A醤油・・・小さじ1/2
作り方
- イカの下処理をします。
- 内臓は食べられる部分と食べられない部分に分けます。
- イカのワタを包丁で切り開いて、塩をまぶしてから、5分ほど置きます。
- イカの胴体を食べやすいように切る。
- フライパンにサラダ油を入れて、中火で胴体とえんぺら、ゲソを炒めていきます。
- ワタを箸で挟んで、全体になじむように混ぜていき、最後に残った空になった部分は捨てます。
- 最後にお皿に移したら完成です。
食べられない部分はイカが食べた消化途中の物が入っている胃になります。
塩をまぶして置くことにより臭みを取り除くことができます。
そして塩をまぶす時のポイントとして、切り開いた時の表面に塩を満遍なくふりかけることです。
胴体は輪切りにして、えんぺらは輪切りに合わせた大きさに切り分けます。
切り分ける大きさを揃えることで火が均一に通りやすくなります。
色が変わってきたらワタとAの調味料を加えます。
空になったワタを捨てる理由として、口当たりが良くないからです。
イカワタ焼きはクセになり、お酒のつまみに最高です。
イカワタのじゃがバター炒め
材料
- イカワタ・・・1杯
- 生イカ・・・1/2杯
- ジャガイモ・・・1個
- 酒・・・大さじ1
- 有塩バター・・・5g
- 醤油・・・小さじ1
作り方
- 初めにジャガイモは茹で、生イカは食べやすいサイズに切っておきます。
- イカワタに付いている墨袋を破れないように丁寧に取り除いてください。
- ボウルにイカワタを絞り出してから、酒を入れます。
- 茹でたジャガイモは食べやすいサイズに切ります。
- 有塩バターをフライパンに入れてイカを炒め始めます。
- 次にジャガイモを入れて焼き目がつくまで焼きましょう。
- 酒と合わせたイカワタを加えて、全体とよく絡ませていきます。
- 醤油をフライパンへ入れて混ぜ合わせたら完成です。
イカは炒めすぎると身が縮んで硬くなってしまうため、中火くらいで炒めましょう。
ご飯にもお酒にも合うので食が進みますよ。
まとめ
イカの内臓が食べられることに驚いた方もいらっしゃると思います。
今まで捨てていたイカの内臓ですが、調理して食べてみるとご飯にもお酒にも合うのでぜひ作ってみてください。
生で食べてみたい！という方は新鮮なイカや釣りたてのイカのイカワタだととても危険ですので、生専用のイカワタを購入することをお勧めします。
下処理も慣れないうちは手間に感じるかもしれませんが、回数をこなすうちに慣れてきますので楽になりますよ。
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